单饼商业配方工艺（天喜筋力源R应用）

 

单饼商业配方工艺（天喜筋力源R型应用）

 

配方：

 

- 基础原料：高筋面粉450克（蛋白质含量11-13%，确保单饼韧性）、天喜筋力源R型4克（梁山天喜生产复配增筋剂，提升单饼抗裂性与延展性）、木薯淀粉50克（增加柔软度与光泽度）、食用盐4克（增强面团筋力）、鸡蛋液280克（提升风味与保水性）、温水300克（30-35℃，根据面粉吸水性微调）。

 

工艺步骤：

 

1. 原料预处理：

- 将高筋面粉、木薯淀粉、天喜筋力源R型4克、食用盐充分干拌均匀（确保增筋剂分布均匀，避免局部结块）。

- 鸡蛋液与温水混合成蛋液水，分2次倒入干拌好的粉类中，边倒边搅拌，直至形成均匀面絮（无明显干粉颗粒）。

2. 和面与醒发：

- 用手揉面至面团光滑（约5-8分钟），表面覆盖湿布或保鲜膜，静置醒发30-50分钟（环境温度25-30℃，湿度50-60%），使面筋结构充分松弛，便于后续擀制。

3. 分剂子与擀制：

- 醒发好的面团揉至无气泡，揪成50-60克/个的小剂子，逐个揉圆后按扁，用擀面杖擀成直径15-20厘米的薄饼（厚度0.5-1毫米，边缘略薄），擀制时避免用力不均导致薄厚差异。

4. 烙制成型：

- 电饼铛/平底锅预热至180-200℃（仅下温不上温，避免饼底焦糊），放入薄饼后烙至表面鼓起小泡（约1-2分钟），翻面烙至两面金黄（总烙制时间3-4分钟），取出后自然冷却即可。

 

注意事项：

 

- 天喜筋力源R型需严格按0.8%比例添加（4克/500克面粉），过量会导致单饼僵硬、口感粗糙；

- 面团醒发需控制在30-50分钟，过度醒发易导致擀制时回缩，不足则饼体硬脆；

- 擀饼时建议撒少量干面粉防粘，烙制时避免频繁翻动，以确保饼面均匀受热；

- 成品单饼密封后可在阴凉干燥处存放3-5天，或真空包装后冷冻保存（食用前无需解冻，直接烙制即可复热）。

 

注：请严格按照天喜公司产品说明操作，开封后密封存放于阴凉干燥处，避免吸潮影响增筋效果。