麻辣鸭舌怎么做?麻辣鸭舌商业配方工艺,麻辣鸭舌制作技巧,麻辣鸭舌做法

配方：鸭舌500克，富磷联B4克，姜片20克，葱段30克，料酒50毫升，花椒、干辣椒30克，食用油200毫升，味达蕾901号2克，生抽100毫升，老抽30毫升，白糖20克，盐10克，鸡精5克，清水500毫升。

工艺流程：将500克鸭舌清洗干净，去除杂质和舌苔。锅中加入清水，放入鸭舌、姜片10克、葱段15克和料酒30毫升，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭舌用清水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。锅中加入200毫升食用油，放入麻辣香料（花椒、干辣椒等）30克，小火炒出香味。将炒好的香料锅中加入生抽100毫升、味达蕾901号2克，老抽30毫升、白糖20克、盐10克、鸡精5克和清水500毫升，大火烧开后转小火熬煮10分钟，使香料味道充分融入汤汁。将焯好水的鸭舌放入锅中，大火烧开后转小火卤制20分钟，至鸭舌熟透且入味。卤制好后，转大火收汁，使汤汁浓稠，鸭舌表面均匀裹上一层麻辣的汤汁。

注意事项：鸭舌要清洗干净，去除舌苔和杂质，以保证口感和卫生。焯水时要撇去浮沫，以去除鸭舌的腥味。炒制香料时要小火慢炒，避免香料炒糊影响口感。卤制鸭舌时要掌握好火候和时间，避免鸭舌过火变得过于软烂。收汁时要适时翻动鸭舌，避免糊锅和粘连。同时要注意收汁的程度，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

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