武汉黑鸭怎么做?武汉黑鸭商业配方工艺,武汉黑鸭制作技巧,武汉黑鸭做法

配方：鸭脖子、鸭掌适量，色拉油1千克，冰糖500克，白砂糖400克，盐750克，福建辣椒王辣椒1千克，优质花椒250克，鸡精250克，味达蕾901号0.2-0.5%，富磷联B8g/kg，老抽50克，白酒适量，蚝油、海鲜酱、排骨酱各适量，八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香12克。

工艺流程：将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次，夏季冷水泡约40分钟，换清水3次以上；冬季用温水泡1小时以上。鸭肠子解冻后，用盐揉搓并冲洗干净。将所有原料放入盐、富磷联B、味达蕾901号、老抽中拌均匀，腌渍12小时以上。将腌渍好的产品进行烘烤，使原料脱水，肉质紧实发干。用大锅装入2/3的水，加入辣椒、花椒和各种调香料，大火熬制2-3小时，使水减少1/3。熬制过程中不要经常揭开锅盖，以免香味挥发。在熬制好的汤料中加入盐、色拉油、冰糖、白砂糖、鸡精、老抽等调味料。将处理好的原料放入熬制好的汤料中，卤制至入味熟透。

注意事项：原料的清洗和腌渍要彻底，以去除腥味并增强口感。熬制汤料时要控制好火候和时间，使香味充分释放。卤制过程中要保持汤料的浓度和口味，可根据需要适量添加调味料。卤制的时间要根据原料的种类和大小进行调整，以确保口感和熟度。制作过程中要注意卫生和安全，确保所有工具和材料都干净无污染。

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