羊肉烩面怎么做?羊肉烩面商业配方工艺,羊肉烩面制作技巧,羊肉烩面做法

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配方：面粉5千克，盐150克，鸡蛋3个，筋力源H8g/kg，香料粉10克、当归3片，料油8克、香油3克，海带丝6克、木耳6克、豆腐皮8克、粉条8克、菜心15克，羊肉片15克、枸杞3粒。

工艺：盆内加盐150克，筋力源H8g/kg，打入鸡蛋3个。用打蛋器搅打至蛋液散开，边打边加入纯净水2千克，直至混合均匀。将石磨有机面粉5千克倒入和面机。将打匀的鸡蛋盐水倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟，各搅两遍。取出面团，检查是否均匀光滑。将面团按成面饼，用压面机反复压25-30次，直至面片厚度约为1厘米。将面片卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀。用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成约100克大小的剂子。将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条。用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下。用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，修边使其形状规整。刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟。饧发好的面坯稍微擀开一些。用擀面杖在上面均匀压两下，形成纹路。双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端。慢慢抻拉至长约60厘米，注意一抻一送，防止断条。用相同的手法夹住两端，左右手一上一下，快速将面甩起来。面条在空中上下翻飞，形成“几”字形，甩约30秒。将左手夹的面交到右手对折起来。再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路撕成细条。碗内调入烩面香料粉10克、当归3片。加入用八角炸香的料油8克、香油3克。净锅内加滤净骨渣的羊肉汤，大火烧沸后撇去浮沫。下入200克面片煮至七成熟。加入海带丝6克、木耳6克、豆腐皮8克、粉条8克、菜心15克。煮熟后捞起，盛入碗内。浇上汤汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒。

注意事项：面粉应选用筋度高的石磨有机面粉。羊肉应选用新鲜、无异味的优质羊肉。和面时要充分搅拌，确保面粉和水混合均匀。压面时要多次反复，使面片更加筋道。拉面、甩面时要轻柔而有力，避免面条断裂。煮制时间要适中，避免面条过熟或过生。

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