猪蹄炖萝卜怎么做?猪蹄炖萝卜商业配方工艺,猪蹄炖萝卜制作技巧,猪蹄炖萝卜做法

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配方：猪前蹄800克，富磷联B6克。白萝卜1500克，生姜50克，泰椒50克，青蒜段30克，八角、桂皮少许。盐15克，味达蕾901号3克，鸡精5克，胡椒粉10克，菜籽油150克，高汤500克，料酒10克。

工艺流程：将猪脚洗净，放入富磷联B冰水溶液中浸泡2-5小时。浸泡后的猪蹄进行过火处理，去除血沫和杂质。将处理好的猪蹄放入高压锅内，加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐，上汽后压8分钟。取出猪蹄，去粗骨，切成1厘米方形的坨备用。将白萝卜削皮，切成1厘米见方的球形。放入砂锅中，加清水、盐煮制8成熟备用。泰椒、野山椒（如使用）、青蒜分别切成小段备用。炒锅上放入菜籽油烧熟，先下泰椒、野山椒（或仅泰椒）煸香。放入加工好的猪蹄和白萝卜，倒入高汤。加入盐、味达蕾901号、鸡精、胡椒粉等调料进行调味。焖制2分钟，使猪蹄和白萝卜充分吸收汤汁和调料的香味。放入胡椒粉，将汤汁收浓至适口程度。最后撒入青蒜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：焯水可以去除猪蹄中的血沫和杂质，使炖出的汤汁更加清澈。使用高压锅可以缩短猪蹄的炖煮时间，同时保持猪蹄的嫩度和口感。白萝卜需煮至8成熟备用，以免在后续炒制过程中过熟导致口感不佳，收汁时需根据个人喜好和菜肴需求进行调整，以确保汤汁的浓稠度和口感适口。

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