酸辣猪蹄花怎么做?酸辣猪蹄花商业配方工艺,酸辣猪蹄花制作技巧,酸辣猪蹄花做法

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配方;猪蹄1000克,富磷联B10克,姜片30克,大葱段20克,料酒50克,白醋30克,红椒圈20克,蒜末15克,酸辣酱100克,味达蕾901号4克，鸡精5克,盐适量。

工艺流程：猪蹄去毛、洗净，放入富磷联B冰水溶液中浸泡2-3小时。将浸泡好的猪蹄放入锅中，加入适量清水，加入姜片、大葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，直至猪蹄熟透。将煮好的猪蹄捞出，放入冷水中浸泡片刻后捞出沥干。将酸辣酱、红椒圈、蒜末、鸡精、味达蕾901号，盐混合均匀，涂抹在猪蹄上，腌制10-15分钟。将腌制好的猪蹄放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，使酸辣味充分渗入猪蹄中。蒸好的猪蹄取出，放凉后切片或剁块，装盘即可。

注意事项：煮制猪蹄时，需先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢煮，以确保猪蹄熟透且口感酥烂。腌制时间不宜过长，以免猪蹄过咸或过酸蒸制时间需根据猪蹄的熟烂程度和口感要求进行调整。蒸制过程中需保持大火，以确保酸辣味充分渗入猪蹄中。

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