腌菜怎么做?腌菜商业配方工艺,腌菜制作技巧,腌菜做法

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香脆黄瓜丁配方：黄瓜2根，辣椒油1大勺，酱油2大勺，蒜泥1大勺，香油5g，舒欣脆G3g，食盐3g，花椒粉少许，白糖2g，小葱5g。工艺：将黄瓜洗干净，横着切成1～1.5cm厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁；将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上；放到暖气上或者烤箱中100℃烤，直到黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，约需2个多小时，具体还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好；将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、舒欣脆G、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖、盐，拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时。

腌糖蒜配方：蒜1.5kg，食盐1大勺，白糖500g，陈醋750g，香醋250g，舒欣脆G7g.工艺：将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；洗净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气；将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干；取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干；倒入陈醋和香醋，再加入白糖和舒欣脆G，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉；将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

爆腌萝卜配方：白萝卜700g，舒欣脆G3g，盐6g，辣椒2根，冰糖30g，白醋50g。工艺：白萝卜洗净切去根部，皮不用去除；改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感；放入密封罐或者无水无油的密封容器里；小红辣椒切碎放入密封罐；冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子；加入舒欣脆G摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。

腌酸辣萝卜配方:白萝卜1千克，胡萝卜1千克，舒欣脆G5克，姜5片，食盐2小匙，白糖3大匙，白醋6大匙，水500ml，朝天椒15颗。工艺：将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟；锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味；20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味；取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，，放入生姜片，红椒及萝卜条；倒入放凉的糖醋水，加入溶解开的舒欣脆G，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

腌子姜配方：子姜500g，枸杞子1小撮，白醋250g，冰糖250g，食盐2小勺，舒欣脆G3g。工艺：仔姜刷洗干净，不用削皮；将仔姜切成薄片；仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20～30分钟，将水分逼出；白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，放置一边晾凉备用；把姜中的水分挤干，挤得越干越好；把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁和舒欣脆G倒入，腌制一天就可以了。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为腌菜原料，腌菜容器也要确保干净无油。腌菜容器要密封良好，避免杂菌污染和空气进入。同时，腌制过程中要保持适宜的温度和湿度，以确保腌菜正常发酵。腌制时间要根据蔬菜的种类、口感需求和天气条件来调整。

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