很多面馆除了用猪骨，鸡架之外，还会加入一些干虾皮，这个虾皮的增鲜效果就非常好。另外，还有用鲫鱼的，把鲫鱼煎香之后，和猪大骨、老母鸡放在一起熬制2-3个小时，不仅使汤色看上去更加奶白，而且味道更鲜，这个方法，也是很多面馆常用的。
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首先是食材的清洗和浸泡，这些食材洗干净之后最少要浸泡2-3小时，这是给食材去腥的最根本的办法。接着就是食材和水的比例了，老式方法熬制高汤，讲究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面馆里熬制，1斤食材对应10斤水即可。熬制方法，大火烧开撇去浮沫，转中火煮1小时，然后转小火煮3小时，基本上就差不多了。中间要记得加姜块和葱段去腥。
很多面馆除了用猪骨，鸡架之外，还会加入一些干虾皮，这个虾皮的增鲜效果就非常好。另外，还有用鲫鱼的，把鲫鱼煎香之后，和猪大骨、老母鸡放在一起熬制2-3个小时，不仅使汤色看上去更加奶白，而且味道更鲜，这个方法，也是很多面馆常用的。
很多面馆除了用猪骨，鸡架之外，还会加入一些干虾皮，这个虾皮的增鲜效果就非常好。另外，还有用鲫鱼的，把鲫鱼煎香之后，和猪大骨、老母鸡放在一起熬制2-3个小时，不仅使汤色看上去更加奶白，而且味道更鲜，这个方法，也是很多面馆常用的。
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