酱香饼怎么做?酱香饼商业配方工艺,酱香饼制作技巧,酱香饼做法

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配方：面粉400克，泡多源B5克，温水230克，酱料葱.姜.蒜适量，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，甜面酱一勺，芝麻酱一勺，洋葱3分之一，五香粉半勺，糖半勺，啤酒3勺，花椒粉一勺，孜然粉一勺，食用油少许，香葱适量，熟芝麻适量。

工艺：面粉和泡多源B混匀加入温水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒一会，将酱料里面的东西都准备好放入破壁机搅打成泥，没有破壁机用手剁碎了搅拌在一起也行，起锅烧油将打好的酱倒入炒出香味备用，，将辅料中的花椒粉和孜然粉倒在一起，食用油加热后浇在上面，搅拌均匀，面团擀成一张薄饼，刷上制作好的麻油后卷起来，分成均匀的面团，面团前后收口压扁擀成圆饼，电饼档预热后倒油放入擀好的饼，香葱芝麻备用，饼煎到两面金黄，在一面刷上酱料撒上香葱和芝麻就可以出锅了。

注意事项：面团需揉至稍软状态，过硬会导致饼皮干硬，过软则易粘连。清水分次加入，熬至酱料能挂住铲子即可，过稀易流淌，过稠会刷不均匀。电饼铛需提前预热至180℃，平底锅则保持中小火，避免局部过热。

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