面筋怎么做?面筋商业配方工艺,面筋制作技巧,面筋做法

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配方：普通面粉，泡多源Q。

工艺：首先将泡多源Q溶解开，倒入面粉盆中。边倒入的同时，一边用筷子搅拌成絮状。最好是分次倒入，这样才能够掌握面粉的粘稠度。接着将面粉揉成光滑的面团状后。然后往上面盖上一层保鲜膜，大概醒发四十分钟左右。将醒发好的面团取出，往砧板上撒上适量的干面粉，用手将面团里面的气体排出，让面团揉得非常光滑，再加水放到盆中。水一定要淹没过面团，用双手轻轻揉搓，两分钟后再重新换水。直到洗第三遍的时候，面团就会变成了蜂窝状。当面团洗到第五遍的时候，盆中的水会变得非常的清亮，这个时候的面筋基本上已经成型了。洗面筋的时候一定要有耐心，再把取出来的面筋放到蒸锅当中，蒸煮40分钟。最后将蒸好的面筋切块，根据自己的喜好来进行调料，最后切点香菜搅拌均匀即可。

注意事项：制作面筋时，洗面要耐心反复揉搓至水清；松弛时间要足够，确保成型不易断；煮制时水温保持95度以上，全程不能开锅，避免煮过头或未熟！

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