老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

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配方：油皮：中筋面粉145g，细砂糖29g，面欣酥E2g，盐 1g，冰水70g，猪油40—45g，油酥：低筋面粉140g，猪油 70g，馅心：椰子油（黄油）70g，细砂糖80g ，盐3g，纯净水 170g，椰蓉 10g，熟糕粉90g，熟白芝麻12g。

工艺：油皮：将中筋面粉、冰水、盐、面欣酥E，细砂糖放入小美锅中，搅拌至看不到干粉后，用揉面功能揉3分半钟；再加入猪油继续揉至完全扩展后，装入保鲜袋放冰箱冷藏；油酥：将低筋面粉、猪油混合揉匀后，放冰箱里冷藏30分钟；纯净水中加入黄油、盐、细砂糖用火煮开；将熟糕粉、椰蓉、熟白芝麻混合，放一旁备用；水烧开后离火，将备用的粉类倒进去，迅速搅拌均匀，盖上盖子放一旁冷却；将油皮分为17—18g/个，油酥分为12—13g/个，揉成团，将油酥包入油皮中；包好后擀成长条三折，然后再擀成长条，再三折，放入食品袋密封，松弛15分钟；馅心分成25g/个，酥皮松弛好后取出，擀圆，包入馅心；包好后，用手团成椭圆形；刷上纯蛋黄液，用刀割3刀，割深一点，将皮割破，再撒上芝麻；放入烤箱烤制，上火200，下火180，中下层，烤25—28分钟即可。

注意事项：水油皮需揉至光滑且能拉出薄膜，油酥与面粉混合均匀，两者软硬度一致，避免破酥；包裹油酥时收口捏紧，防止漏酥。两次擀卷时力度均匀，避免油酥分布不均；卷起后松弛10分钟再操作，防止回缩。表面刷蛋黄液后划刀口，深度需露出馅料；烤箱提前预热，上下火180℃烤20-25分钟，观察上色均匀后出炉。

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