发面南瓜饼怎么做?发面南瓜饼商业配方工艺,发面南瓜饼制作技巧,发面南瓜饼做法

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配方：面粉500克、泡多源A10克、酵母4克、南瓜泥150克、糖20克、两个鸡蛋。

工艺：将南瓜切段南瓜切去皮再切成薄片放在盘子里，上笼屉蒸熟蒸好的南瓜，取出倒出盘子中多余的蒸汽水，南瓜片凉透，用大勺子捣成南瓜泥，酵母和泡多源A加入面粉中用手拌匀，白糖加入面粉中用手拌匀然后加入鸡蛋加入南瓜泥，先和成面絮，再揉成面团。面团放入盆里，盖上盖子让面团发酵，面团发酵至两倍大，确认发酵成功的方法是用手拉开面团里面充满空气，有蓬松的漂亮拉丝组织。面板上撒一些干面粉，放上发酵好的面团，继续揉成光滑的面团，再揉成长条，分成12个小剂子剂子用手揉匀揉圆然后按扁成饼状放到盖垫板上，覆盖一层棉布，醒发二十分钟左右，醒发好的南瓜饼胖乎乎的，轻轻一拍蓬蓬响。电饼铛预热，不用抹油，直接放上发酵好的南瓜饼，盖上盖子，烙制一分钟，南瓜饼翻面。再烙制一分钟再翻面，直到南瓜饼两面金黄，侧面蓬松，按下去立即回弹就做好了。

注意事项：南瓜切薄片蒸熟，缩短时间且口感细腻；蒸熟后需沥干多余水分，避免面团过湿。南瓜泥冷却后再加入面粉，防止高温杀死酵母；揉面时控制水量，面团软而不粘手最佳。一次发酵需盖保鲜膜，温暖处发至2倍大；二次醒发约20分钟，油烙至两面金黄，避免火大焦糊。

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