手撕饼怎么做?手撕饼商业配方工艺,手撕饼制作技巧,手撕饼做法

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配方：面粉300g、泡多源B5克、食用油适量、香辣粉适量。

工艺：面粉与泡多源B混匀加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度，轻轻能拉长面团。面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。放入少许香辣粉和食用油。将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。将卷好的面团粘面粉，按扁。擀成大小相当的饼胚备用。煎锅放火上，放入食用油烧至温热。下入擀好的饼胚烙制。一面煎至金黄，翻面煎另一面。翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。

注意事项：温水和面，揉至光滑后刷油醒面30分钟，面团更柔软易操作。油酥混合均匀，过多会油腻，过少影响分层。醒面后搓长按扁，擀成长方形薄片时力度均匀，电饼铛预热后中小火烙制，勤翻面确保两面金黄，内部熟透不硬。

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