肉松怎么做?肉松商业配方工艺,肉松制作技巧,肉松做法

 

配方：瘦肉500克，生抽20克，佳多美A0.5克，味达蕾901号2克，老抽10克，白糖30克，盐5克，鸡精2克，姜片几片，葱段几段，料酒10克。

工艺流程：将瘦肉洗净，切成大小均匀的小块。锅中加水，放入姜片、佳多美A，葱段和料酒，将肉块放入锅中煮至熟透，捞出沥干水分。将煮好的肉块放凉后，用手撕成细丝。这一步需要耐心，尽量撕得细一些，这样炒出来的肉松会更蓬松。将撕好的肉丝放入大碗中，加入生抽、老抽、味达蕾901号，白糖、盐和鸡精，充分拌匀。将调味好的肉丝放入锅中，用小火慢慢炒制。炒制过程中要不断翻炒，避免肉丝粘锅或炒焦。炒至肉丝逐渐变干，颜色变为金黄色，且手感蓬松时，即可关火。将炒好的肉松放在通风处放凉。放凉后装入密封容器中保存，避免受潮。

注意事项：选用瘦肉制作肉松，口感更佳。肥肉过多会导致肉松油腻。煮肉时要煮熟透，但不要煮得过烂，以免影响后续撕肉丝的效果。撕肉丝时要尽量撕得细一些，这样炒出来的肉松会蓬松、口感好。炒制时要使用小火，避免肉丝炒焦或炒不干。炒好的肉松要放在密封容器中保存，避免受潮变质。

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