麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐商业配方工艺,麻婆豆腐制作技巧,麻婆豆腐做法

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配方：豆腐300克，牛肉100克，小米辣2个，小葱1根，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，生抽1勺，水淀粉100克，香油少许，植物油适量，味达蕾901号1克。

工艺：首先准备一块南豆腐，将豆腐切成一厘米见方的小块，注意豆腐要切得均匀一些，然后再锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入豆腐煮2分钟即可出锅；焯过水的豆腐过一遍凉水，然后控干水待用，大蒜剥皮后切成蒜粒，小米辣去掉根蒂后切成圈，小葱摘洗干净后切成葱花，牛肉一块将其剁成细细的末，炒锅中添上适量的食用油；将切好的牛肉末放入其中，小火快速将其划散，继续炒，待看到牛肉末发白的时候，即可将蒜末和豆瓣酱一同放入锅中，小火将豆瓣酱中的红油煸炒出来，接着将焯过水的豆腐块放入；别用锅铲翻动，晃动锅体使得豆腐可以充分与调味料混合在一起，然后加入没过豆腐的清水，同时加上生抽中火将其烧开，加上点辣椒粉、花椒面和少许的食盐继续烧；待看到锅中汤汁变少后，即可先淋入三分之一的淀粉水勾芡，汤汁稀释一下，再倒入三分之一淀粉水，用铲子将其推动均匀，最后将剩余的淀粉水倒入拌匀即可出锅，滴入香油，撒上葱花和辣椒圈点缀即可。

注意事项：豆腐选嫩而不碎的南豆腐（石膏豆腐）焯水时加3克盐，去豆腥且定型。牛肉末需肥瘦3:7，炒至酥香不柴。分三次淋入清水，避免汤汁浑浊。先薄芡锁味，再浓芡裹汁，保持豆腐滑嫩。豆腐入锅后轻推防碎，中火煮3分钟入味，大火收汁。

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