吊炉烧饼怎么做？吊炉烧饼商业配方工艺，吊炉烧饼制作技巧，吊炉烧饼做法。
配方：中筋面粉5000g、面欣酥A型50g、酵母50g、白糖100g、食盐40g、食用油250g、35℃温水2800g；熟面粉1500g、热油1000g、盐60g、十三香25g；1:1麦芽糖水、白芝麻适量。面欣酥A型可让烧饼外酥内软、凉后不发硬、层次饱满不塌陷。
工艺
2. 调制油酥：熟面粉加盐、十三香，浇七成热食用油搅匀放凉，稠度如酸奶，分层起酥核心原料。
3. 分剂成型：面团排气擀成3mm薄大片，均匀抹油酥，卷紧长条，切60g面剂；剂子收口捏严、擀成圆饼，轻划两道刀口防鼓包。
4. 二次静置：饼坯刷麦芽糖水、沾满白芝麻，静置10分钟松弛面筋，方便贴炉。
5. 吊炉烘烤：木炭/电热吊炉提前预热上下火230℃，饼底沾水快速贴炉壁；先高温3分钟定型鼓起，再中火6-7分钟上色金黄，全程上下火同步受热，总时长9-11分钟，出炉外皮酥脆、内里松软多层。
注意事项：
如果以上[吊炉烧饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于吊炉烧饼配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[吊炉烧饼视频教程]、[吊炉烧饼过程视频]、[教你制作吊炉烧饼视频]、[吊炉烧饼制作技巧视频]、[我想看制作吊炉烧饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[吊炉烧饼饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作吊炉烧饼的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号