麻香烧饼怎么做?麻香烧饼商业配方工艺,麻香烧饼制作技巧,麻香烧饼做法



配方：面粉300克，酵母3克，白糖半勺，35度以下温水180克，芝麻油，芝麻酱，椒盐，白芝麻，菜籽油，面欣酥A3克。

工艺：准备一个大盆，放入面粉300克，酵母3克，白糖半勺，3克面欣酥A用35度以下温水180克，边倒边搅拌，搅拌至棉絮状，下手揉面。面粉加入酵母，白糖揉成一个光滑偏软的面团。面团太硬会影响口感。如果一下子揉不光滑可以醒面10分钟再揉面，面团就非常好揉光滑了。揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，密封醒发至两倍大，发酵好的面团用手按压不回弹，拉开又很多蜂窝状，说明发酵好了。发酵好的面团有很多蜂窝状趁着发酵的空挡，来做一个油酥。碗中倒入芝麻油，加入芝麻酱，椒盐搅拌均匀就可以了。芝麻油，芝麻酱，椒盐做的油酥把发酵好面团移至案板上，揉搓排气。然后搓成长条，分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成一张薄薄的面饼，在饼皮上均匀地抹上油酥。油酥均匀地涂在面皮上在饼皮中间到一边上切一刀，再用手慢慢卷起来，黏紧两头和侧面，竖起来轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀开，一个饼皮就做好了。全部做好后，在饼皮表面喷上少许清水，撒上白芝麻，轻轻按压。这一步是防止芝麻煎制时脱落。二次醒发10分钟后，电饼铛预热，涮上菜籽油，放入饼丕。全程小火煎制，一面煎至金黄后翻面煎另一面。直到两面煎至金黄，按压快速回弹，说明烧饼煎好了。

注意事项：发酵环境温度保持在28-32℃，发酵至面团2倍大，手指戳洞不回缩即可。油酥比例要适中，搅拌至能流动的酸奶状。擀面时需边抻边卷，尽量拉薄面片，层次更分明。烧饼坯表面刷糖水或麦芽糖浆，撒芝麻后轻压粘牢。烤制8-10分钟至表面金黄，中途避免频繁开箱导致塌陷。

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