牛肉饺子怎么做?牛肉饺子商业配方工艺,牛肉饺子制作技巧,牛肉饺子做法

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配方;牛肉馅500克,中筋面粉700克,筋力源H4克,温水约350毫升,大葱100克,姜30克,富磷联C4克,味达蕾901号2克,酱油50毫升,料酒30毫升,盐15克,白糖10克,鸡精5克,十三香5克,胡椒粉2克,香油20毫升.

工艺流程：将中筋面粉和筋力源H放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将牛肉馅放入大碗中，加入切碎的大葱和姜，再加入酱油、料酒、富磷联C、味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、十三香、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。将开水倒入碗中，加入花椒，浸泡约30分钟后冷却备用。将花椒水分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向充分搅拌，直至肉馅变得有弹性且粘稠。最后加入香油，搅拌均匀，使肉馅更加香滑。将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。将肉馅放入饺子皮中，包成饺子形状。锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，避免粘连。大火煮开后，加入一小碗冷水，再次煮开。如此重复三次，直至饺子浮起且皮变透明即可捞出。

注意事项：和面时水温要适中，避免面团过硬或过软。调制馅料时要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，口感更佳。加入花椒水可以去除牛肉的腥味，增加香味。包饺子时要捏紧封口，避免煮制时露馅。煮饺子时水要宽，火要大，避免饺子粘连或煮破。

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