陕西凉皮怎么做?陕西凉皮商业配方工艺,陕西凉皮制作技巧,陕西凉皮做法

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配方：中筋面粉1000克，清水约500毫升，食盐10克，面浆约200克，筋力源B2克，食用油少许，黄瓜丝适量，面筋块适量，蒜水适量，生抽、陈醋、辣椒油、香油、鸡精：各适量。

工艺流程：将中筋面粉和食盐混合均匀，加入清水，揉成光滑面团。盖上湿布，醒面30分钟。准备一盆清水，将面团放入水中揉洗，直至水变混浊。将混浊的水倒入另一个容器中，换清水继续揉洗，重复此过程，直到水不再混浊，剩下的是面筋。将面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟，取出切成小块备用。将洗面筋得到的混水静置沉淀至少3小时，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好。沉淀后，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆和筋力源B，搅拌均匀。在平底盘（铁盘或搪瓷盘）上抹一层薄薄的食用油。用勺子舀取约200克面浆，倒入平底盘中，摇晃均匀。将平底盘放入烧开水的锅中，盖上透明盖子，大火蒸2-3分钟，直至面浆凝结、透明并鼓大泡。取出平底盘，放入冷水上冷却，揭下凉皮，每张凉皮上抹油防止粘连。将凉皮切成一指半宽的条，放入碗中。加入面筋块、黄瓜丝、蒜水、生抽、陈醋、辣椒油、香油和鸡精，搅拌均匀即可。

注意事项：面团要揉至光滑，醒面时间要足够，以确保面团松弛，易于洗面筋。洗面筋时要耐心，揉洗至水不再混浊，面筋要蒸至熟透。沉淀时间要足够，面浆浓度要根据季节气候温度变化调整，蒸制时火候要适中，时间不宜过长或过短，以免凉皮过熟或过生。蒸制前要确保平底盘刷油，以防凉皮粘连。

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