快看看“梁山炸蛤蟆”是怎么做的？

不少朋友经常会问：炸蛤蟆是什么“物件”？ 也难怪。其实到过梁山的人才知道，炸蛤蟆是梁山居民的大众化食品，名称也是这里的“土话”，虽并不登大雅餐桌，却是这里的特色早点。山东省梁山县的大街小巷有卖早点的地方基本上都会有此美食。

炸蛤蟆是一种油炸面食，原料是炸油条的油面和鸡蛋。下面介绍一下详细技术，你也可以做。

一.配方：中筋面粉(油条粉最佳)9.5斤、鸡蛋0.6-0.8斤、面欣酥A型50克、食品级碳酸氢铵25-50克、白糖20-60克、黄油或起酥油0.2～0.8斤、盐70-100克、30度水5.7斤。

二.工艺：
1.先将面粉、面欣酥A型干拌匀。再将鸡蛋、盐、碳酸氢铵、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，再加入面粉和成面团。
2.将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时。
3.然后取出、弛面一会，取两根油条的面料，擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片，在案板上用手将四个角拉长似腿状。
4.放入180-200度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，快速翻动，即时便膨胀成中空的“气蛤蟆”状，立即捞出，此即蛤蟆皮。
5.待蛤蟆皮稍凉，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开，再放入油锅内炸熟，即成。

炸蛤蟆外酥嫩，内松软，色泽金黄，咸香适口，配以湖粥，营养齐全，成为这一带居民老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。而其鲜明的地域性分布，自然令来梁山的外地人难以忘怀了。