炸蛤蟆怎么做?炸蛤蟆商业配方工艺,炸蛤蟆制作技巧,炸蛤蟆做法

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配方：中筋面粉9.5斤,鸡蛋0.6-0.8斤,泡多源A80克,白糖20-60克,起酥油0.2～0.8斤,盐70-100克.

工艺流程：先将面粉、泡多源A干拌匀。再将鸡蛋、盐、白糖及黄油等加入和面水中，使用电钻搅拌器高速搅拌溶解，然后加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟后揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠。之后捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时。取出醒发好的面团，弛面一会后，取两根油条的面料，擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片。在案板上用手将四个角拉长似腿状，然后放入180-200度的油锅中油炸，快速翻动，待其膨胀成中空的“气蛤蟆”状后，立即捞出，此即蛤蟆皮。待蛤蟆皮稍凉后，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里。用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开。将灌入鸡蛋的蛤蟆再次放入油锅内炸熟，直至外酥内嫩、色泽金黄，即可捞出控油。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，并按照具体量准确称取。和面时要充分搅拌，使各种原料均匀分布。醒发时间要足够，确保面团发酵充分。油炸时要控制好油温，避免油温过高或过低导致蛤蟆皮炸焦或未熟。灌入鸡蛋时要小心操作，避免鸡蛋液流出或蛤蟆皮破裂。

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