临沂葱油、白油、蛋黄、椒盐、素桃酥配方工艺

山东桃酥加工产业已经成为中国市场份额约70%占有率，其桃酥产业百花齐放。

葱油桃酥配方：熟面5千克　猪油500克　花生油1.75千克　绵糖1.75千克　蛋250克　葱125克　面欣酥F120克　盐60克　（冬天加水200～250克）
工艺：木制模板（直径3.5厘米、厚约1～2厘米）扣摸，饼色微黄，质地酥松、不碎裂，印纹清晰，甜咸适口、葱香浓郁。

白油桃酥配方：中筋粉24千克　糖粉11.5千克　猪油12千克　糖桂花1.25千克　核桃仁2.5千克　面欣酥F700克　水500～750克
工艺：抄拌法调制面团，进炉温度温度130～140℃,出炉温度280～290℃,时间约10分钟。

蛋黄桃酥配方：中筋粉24.5千克　糖12千克　蛋黄粉1.5千克　猪油15千克　糖桂花750克　核桃仁屑2千克　面欣酥F700克 水水1.75～2千克

椒盐桃酥配方：中筋粉25千克　糖粉12.5千克　猪油12.5千克　蛋3千克　盐200克　面欣酥F740克
工艺：蛋、糖、面欣酥F、盐先搅拌5分钟，投入猪油再拌5分钟后，再投入面拌和均匀成面团即止，擀成1～1.5厘米厚的面片，用金属圈扣模（或切成长方形），炉温130～160℃烘烤，时间约8分钟，谷黄色，表面有鸡爪裂纹，甜咸适口。

素桃酥配方：面25千克　花生油11.5千克　糖13千克　饴糖500克　面欣酥F760克　
工艺要求：进炉温度150℃,出炉温度200～220℃,成品淡黄色，坍裂均匀。

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