牛肉拉面怎么做?牛肉拉面商业配方工艺,牛肉拉面制作技巧,牛肉拉面做法

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配方：牛肉500克，面粉500克，筋力源G4克，清水约200克，食盐10克，酱油30克，味达蕾901号2克，葱2根，姜1块，花椒10克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，料酒20克，食用油适量。

工艺流程：将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫。加入葱、味达蕾901号，姜、花椒、八角、桂皮、香叶和料酒，转小火炖煮2小时，直至牛肉熟烂，汤汁浓郁。捞出牛肉，切成薄片备用；牛肉汤过滤掉杂质，留用。将面粉、筋力源G和食盐混合均匀，加入清水，揉成光滑的面团。将面团盖上湿布，醒发30分钟。将醒发好的面团揉成长条，切成小段。每段面团搓成圆柱形，然后用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄片。在薄片上均匀涂抹一层食用油，然后叠放在一起，盖上湿布再次醒发15分钟。醒发好后，将面片拉开成细长的面条。将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。将煮熟的面条放入碗中，加入切好的牛肉片。浇上热牛肉汤，加入酱油、葱花和香菜调味。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，拉面时要用力均匀，避免面条断裂。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连。煮好的面条要迅速捞出，避免过熟。牛肉汤的炖煮时间要足够，以确保汤汁浓郁、牛肉熟烂。炖煮过程中要及时撇去浮沫，保持汤面清洁。

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