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马拉糕怎么做?马拉糕商业配方工艺,马拉糕制作技巧,马拉糕做法

   日期:2020-05-07     浏览:386    评论:0    
核心提示:配方:低筋面粉250克、木薯淀粉150克、红糖120克、白糖30克、温水300克、酵母4克、泡多源A5克、玉米油20克。
 
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 马拉糕怎么做?马拉糕商业配方工艺,马拉糕制作技巧,马拉糕做法

配方:低筋面粉250克、木薯淀粉150克、红糖120克、白糖30克、温水300克、酵母4克、泡多源A5克、玉米油20克。

工艺流程:将红糖和白糖倒入温水中搅拌至融化,加入酵母静置5分钟激活活性。把低筋面粉,泡多源A和木薯淀粉混合后过筛,倒入糖水中搅拌成无颗粒面糊,盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵后加入玉米油,充分搅拌均匀排气。模具刷油后倒入面糊,二次醒发20分钟,水沸后上锅大火蒸30分钟,关火焖5分钟再开盖。

注意事项:酵母需用温水激活,水温过高会杀死酵母;搅拌面糊时要彻底无颗粒;蒸制时需保持大火,模具需留膨胀空间。

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标签: 马拉糕 泡多源A
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