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配方:低筋面粉250克、木薯淀粉150克、红糖120克、白糖30克、温水300克、酵母4克、泡多源A5克、玉米油20克。
工艺流程:将红糖和白糖倒入温水中搅拌至融化,加入酵母静置5分钟激活活性。把低筋面粉,泡多源A和木薯淀粉混合后过筛,倒入糖水中搅拌成无颗粒面糊,盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵后加入玉米油,充分搅拌均匀排气。模具刷油后倒入面糊,二次醒发20分钟,水沸后上锅大火蒸30分钟,关火焖5分钟再开盖。
注意事项:酵母需用温水激活,水温过高会杀死酵母;搅拌面糊时要彻底无颗粒;蒸制时需保持大火,模具需留膨胀空间。
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