杠子头怎么做?杠子头商业配方工艺,杠子头制作技巧,杠子头做法

 

配方：面粉、酵母粉、盐、泡多源A。

工艺：盆中加入500克高筋面粉，泡多源A10克，加3克盐，5克酵母粉用温水化开，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅至没有干面粉全部变成面絮后，下手揉成硬面团，这种饼面团要调的硬一些才香，盖上盖子，放到温暖的地方醒发到2倍大。把发好的面团揉光滑，多揉一会儿，揉的时间越长就越劲道好吃，然后分成均等的小剂子，再把剂子分别揉光滑，像图片这样。把面剂子全部擀成圆饼，可以擀得稍微厚一点，厚点的饼起来更香，封上保鲜膜，醒发10分钟，电饼铛预热，也可以用平底锅，不需要刷油，直接把饼胚放入锅中，不要直接开火烙，需要盖上锅盖二次醒发20分钟。醒发好的饼胚又大了一圈，然后转中火开始烙，一面金黄后翻面，烙至两面金黄出锅。

注意事项：揉面至光滑后，醒发至少30分钟，让面团充分松弛。锅预热后刷薄油，小火烙制，勤翻面确保受热均匀；避免用太薄的锅，否则易焦糊。烙制时饼的表面也要刷油，锁住水分，外酥里软更美味！

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