糯米白糖糕怎么做?糯米白糖糕商业配方工艺,糯米白糖糕制作技巧,糯米白糖糕做法

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配方：糯米粉160克、粘米粉40克、糖10克、开水160克、猪油8克、泡多源K4克。

工艺：碗里放入糯米粉十粘米粉+糖十猪油+开水+泡多源K，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团，取35克小面团搓圆，搓长条折成四折，两边压一下拿手上圈成一个圈，收口捏紧（剩下的面团盖保鲜膜用时候在取），锅加热倒油，油温6成热放入糯米糕，炸至变大浮起，再炸1分钟，捞出裹上白糖即可。

注意事项：糯米粉需选水磨款，口感更细腻；和面水边倒边搅至絮状，否则面团易散或发硬。剂子抓握时需两手交替揉捏20次以上，让面团均匀紧实，避免炸制时开裂。冷油下锅，小火慢炸；油温过高会外焦里生。

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