椰蓉奶糕怎么做?椰蓉奶糕商业配方工艺,椰蓉奶糕制作技巧,椰蓉奶糕做法

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配方：牛奶250毫升，淡奶油5克，玉米淀粉30克，细砂糖20克，佳多美A03型1克，椰蓉适量。

工艺流程：将牛奶、淡奶油、细砂糖倒入碗中，搅拌至糖溶解；筛入玉米淀粉和佳多美A03型，用蛋抽“Z”字形搅拌至无颗粒（避免画圈导致起筋）。倒入不粘锅，中火加热至边缘冒小泡，立即转最小火；全程用硅胶铲贴底搅拌，防止糊底；熬煮至奶糊呈浓稠酸奶状，提起铲子能挂住薄层即可关火。玻璃盒内铺保鲜膜，倒入奶糊轻震排气；表面撒5克椰蓉防粘，盖盖冷藏4小时以上。脱模后切成3cm×3cm方块，每面滚满椰蓉；若喜欢脆皮，可180℃烤3分钟（表面微黄）。

注意事项：玉米淀粉需过筛，避免结块，熬煮时必须最小火，否则易焦糊；奶糊浓稠度以“能缓慢流动”为准，过稠会硬，过稀不成型。冷藏前可在奶糊表面盖油纸，防止结水汽；椰蓉可提前用烤箱100℃烘5分钟，香气更浓；裹椰蓉时戴手套，防止手温融化奶糕。

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