蝴蝶酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.9kg
白糖
100g
猪油
600g
水
500g
馅料
糕点粉
750g
蜂蜜
600g
猪油
200g
花粉
20g
白砂糖粉
850g

【工艺流程】
糕点粉、猪油、白糖和水一揉和均匀一皮料一包销一成型一烘烤一成品
蜂蜜、猪油和白糖一混合一加入花粉、糕点粉一馅料
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，糖用水化开加入，再加入
猪油，揉搓至滑润不粘手。

（2)制馅将蜂蜜、猪油、白砂糖粉混匀后加入花粉、糕点粉搅
匀即可。
（3）成型皮面分成100块左右，擀皮后包馅，封口严密，再擀
成直径为10cm的薄圆饼，用刀平均切三刀，分成4条等宽面条。
将较大的切割面朝上，4条面的两侧中间刷水，用筷子压紧，使其
相互粘连，呈蝴蝶状。

（4）烘烤生坯上盘，入炉烘烤，控制温度230℃，烤至皮呈乳
白色、馅呈棕黄色为止。

【质量标准】
外形如蝴蝶，皮白馅黄，底呈金黄色。切面有细孔，酥松脆口，
具蜂蜜香甜风味。
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