赖皮酥怎么做？赖皮酥商业配方工艺，赖皮酥制作技巧，赖皮酥做法

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配方：糕点粉1kg，面欣酥E10克，小苏打12g，麻油550g，水500g，白砂糖粉560g，强筋糕点粉1.2kg，猪油600g，熟糕点粉330g，糖玫瑰170g，白砂糖粉700g，芝麻200g，饴糖35g，核桃仁270g，麻油300g，无花果酱50g

工艺：制皮麻油均分为两份，一份与白砂糖粉、糕点粉、面欣酥E混合，另一份烧热后掺到已混合的原辅料中，入锅炒制，逐步加入开水(约占料质量的20%)，边加边炒，直至炒熟。起锅冷却后分成60块，擀皮包馅。制馅将各种馅料粉碎、混匀，约50g一份捏成团。成型将皮和馅等比例包馅，搓圆略按扁即成生坏。烘烤生坯上盘，入炉烘烤，控制温度280℃，先烤2~3min取出、压扁，使其自然裂开，然后再烤1～2min即可出炉。外形扁圆，表面自然裂口，色泽深黄，油润光亮，切面细腻。香甜酥松，料香浓郁。

注意事项：预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将赖皮酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据赖皮酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察赖皮酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的椰香时即可取出晾凉。制作好的赖皮酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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