【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.4kg
小苏打
12g
麻油
550g
水
500g
白砂糖粉
560g
酥料
强筋糕点粉
1.2kg
猪油
600g
馅料
熟糕点粉
330g
糖玫瑰
170g
白砂糖粉
700g
芝麻
200g
饴糖
35g
核桃仁
270g
麻油
300g
无花果酱
50g
【工艺流程】
皮料
强筋糕点粉
1.4kg
小苏打
12g
麻油
550g
水
500g
白砂糖粉
560g
酥料
强筋糕点粉
1.2kg
猪油
600g
馅料
熟糕点粉
330g
糖玫瑰
170g
白砂糖粉
700g
芝麻
200g
饴糖
35g
核桃仁
270g
麻油
300g
无花果酱
50g
【工艺流程】
糕点粉、白糖、麻油和小苏打等一混合一炒制一皮料一包馅一成型一
| | |
| | |
热麻油 开水 粉碎混合的馅料
烘烤一成品
【操作要点】
（1)制皮麻油均分为两份，一份与白砂糖粉、糕点粉、小苏打
混合，另一份烧热后掺到已混合的原辅料中，入锅炒制，逐步加入
开水(约占料质量的20%)，边加边炒，直至炒熟。起锅冷却后分
成60块，擀皮包馅。
（2）制馅将各种馅料粉碎、混匀，约50g一份捏成团。
（3）成型将皮和馅等比例包馅，搓圆略按扁即成生坏。
（4)烘烤生坯上盘，入炉烘烤，控制温度280℃，先烤2~
3min取出、压扁，使其自然裂开，然后再烤1～2min即可出炉。
【质量标准】
外形扁圆，表面自然裂口，色泽深黄，油润光亮，切面细腻。香
甜酥松，料香浓郁。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号