玉环酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.8kg
精盐
30g
白砂糖
75g
小苏打
25g
花生油
110g
乳化剂SSL
3g
伯糖
370g
水
500g
馅料
熟糕点粉
1.6kg
花生油
170g
角糖
200g
麻油
25g
核桃仁
200g
腐乳
100g
白砂糖粉
800g
十三香
13g
芝麻
200g
胡椒粉
8g
猪肉
400g
葱
150g
精盐
50g
水
50g

【工艺流程】
糕点粉、糖、油、乳化剂和水等皮料一揉匀一皮面团一包馅一成型，
馅料一处理一馅心
烘烤→成品
【操作要点】
（1）制皮糕点粉置于台板上开塘，加入其他皮料，搅拌成皮面团。

（2)制馅芝麻炒熟磨成屑，核桃仁粉碎，猪肉糖渍后切丁，葱
剁成碎末，然后加入糖、油、腐乳、水、盐等，拌和均匀，最后加人熟
糕点粉，揉透擦匀即可。

（3）成型将皮面擀成2mm厚的薄片，取一块心料均匀铺上，
卷成长卷状，然后用刀切成薄段。产品有两种规格：大玉环酥每个
重40g左右，小玉环酥6g左右。
（4)烘烤生坯上盘，入炉烘烤，控制温度250℃，时间12min，
烘烤至表面呈棕黄色即可。

【质量标准】
切面呈螺旋环形，平整黄润，层次清晰，皮层松脆，馅心酥松，鲜辣甜咸，风味别致。
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