银丝酥的做法

 【配方】
粉丝
1.3kg
花生油
1kg
白砂糖粉
1.7kg
熟芝麻
50g
果葡糖浆
1kg
猪油
1.7kg
抗氧化剂BHA
0.01g
水
适量

【工艺流程】
粉丝一花生油浸泡一油炸一冷却一折段一成型一切块
白糖、水、果葡糖浆一糖浆
【操作要点】

(1)炸制选取优质粉丝，用温热的花生油浸泡15min，沥干。
用猪油（加入抗氧化剂）炸制，油温150℃左右，油炸时间10s，起锅
沥干，冷却后将粉丝折成长约5cm的段。
(2）熬糖白砂糖粉入锅，加入糖质量30%的清水，将糖溶
化，加入果葡糖浆，升温至115℃，当糖浆起丝即可离火。

(3）成型将炸好的粉丝摆放整齐，装入糖浆锅里拌和均匀，
倒入具有活络框边的木箱内(箱高4cm)。成型前，先在箱底撒上
少量熟芝麻。挂好糖浆的粉丝装箱擀平后，冷却拆箱，切块即可。
【质量标准】
长方块形，底面平整，色泽乳白，丝条酥泡，绵软耐嚼，香甜可口。
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