蛋黄菊花酥商业配方工艺，蛋黄菊花酥制作技巧，蛋黄菊花酥做法

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配方：强筋糕点粉1kg，猪油300g，熟鸡蛋黄20个，绵白糖400g，菊花花粉5g，煎炸油（含抗氧化剂）适量，水适量，面欣酥Ｆ3克。

工艺：制水酥面糕点粉500g置于台板上开塘，加猪油50g、梨花粉和适量水，揉搓至滑润起筋。制油酥面糕点粉500g和面欣酥Ｆ干拌均勻，再和猪油250g擦成干油酥。包酥将水酥面擀成圆皮，包人干油酥，收口朝下，再擀成皮，由外向里卷成圆筒，切成20块。成型取一块用手按扁，放入一个熟蛋黄，包成蛋的形状。在蛋形面饼中间，用小刀切鱼牙齿花刀，依刀纹一掰两块，制成黄菊花酥生坯。共可制坯块40个。炸制油温升至120℃，将坯下锅炸至层次分明、花瓣散时，捞出装盘，撒上白糖即可。

注意事项：选择优质的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉来制作水油皮和油酥。馅料可以选择豆沙、枣泥等，根据个人口味来决定。确保所有原料都处于新鲜、无变质的状态。干油酥包人水油酥时，应注意使四周厚薄均匀，防止擀皮后两种油酥分布不均匀。形似菊花，色泽淡黄，外酥、内软、味香甜，有浓郁蛋香味。

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