蛋黄菊花酥的做法

 【配方】
强筋糕点粉
1kg
猪油
300g
熟鸡蛋黄
20个
绵白糖
400g
菊花花粉
5g
煎炸油（含抗氧化剂）适量
水
适量

【工艺流程】
糕点粉、猪油、菊花花粉和水一揉和均匀一水酥面一包酥→切块→
糕点粉、猪油一油酥
包蛋黄一切花一炸制一成品
蛋黄→蘸上花粉
【操作要点】

（1)制水酥面糕点粉500g置于台板上开塘，加猪油50g、梨
花粉和适量水，揉搓至滑润起筋。
（2）制油酥面糕点粉500g和猪油250g擦成干油酥。
（3)包酥将水酥面擀成圆皮，包人干油酥，收口朝下，再擀成
皮，由外向里卷成圆筒，切成20块。
（4）成型取一块用手按扁，放入一个熟蛋黄，包成蛋的形状。
在蛋形面饼中间，用小刀切鱼牙齿花刀，依刀纹一掰两块，制成
黄菊花酥生坯。共可制坯块40个。
（5)炸制油温升至120℃，将坯下锅炸至层次分明、花瓣散
时，捞出装盘，撒上白糖即可。
干油酥包人水油酥时，应注意使四周厚薄均匀，防止擀皮后两
种油酥分布不均匀。

【质量标准】
形似菊花，色泽淡黄，外酥、内软、味香甜，有浓郁蛋香味。