佛手酥的做法

 酥料
猪油
700g
面欣酥C
适量
馅料
糖桂花
100g
大红枣
2kg
麻油
1kg
白糖
l300g

【工艺流程】
面欣酥C、猪油一油酥
面欣酥C、猪油等一拌和一皮料一酥皮一包馅一成型一烘烤一成品
红枣一去核→煮烂成泥一加糖、油炒制一枣泥馅
【操作要点】
（1)制皮面欣酥C置于台板上开塘，加猪油、饴糖和水搅和均
匀后，倒塘与面欣酥C拌匀。
（2）制酥面欣酥C和猪油擦成油酥即可。
(3）制馅大红枣洗净去核，入锅加水煮15min，绞碎成枣泥；
取另一锅内加麻油、白糖加热使糖溶化，倒入枣泥，用小火慢慢翻
炒至浓，出锅加入糖桂花即可。

（4）成型将皮面和油酥面各分成12g左右的小剂，然后皮包
酥，擀成酥皮。包人枣泥馅15g，封口擀成椭圆形，用手将一头按
扁成铲刀状，在按扁的一头用刀顺着方向切成8条“手指”，将中间
的几条先折在后面粘住，再将两边的各两条翻进粘叠起来，最外面
的短指留住，在中腰部分用两手指捏瘦即为生坯。
（5）烘烤生坯入炉，炉温180~200℃，烘烤10～15min即熟取出。

【质量标准】
形如佛手，色泽乳白，层次清晰，酥松香甜，馅心鲜美。
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