荷花酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
3kg
水
1.5kg
猪油
250g
单甘酯
1g
酥料
强筋糕点粉
2kg
蛋糕油
适量
猪油
1.25kg
馅料
高档豆沙馅
2kg
食用红色素
适量

【工艺流程】
糕点粉、猪油、单甘酯和水一拌和一皮料一酥皮一包馅一成型一炸制一成品
糕点粉、猪油、蛋糕油一油酥豆沙馅

【操作要点】
（1)制皮取糕点粉、猪油、单甘酯和水，揉搓成团。
(2)制酥取糕点粉、猪油、蛋糕油擦成油酥。
（3）包酥成型将皮料、酥料各切成10个小剂，用小包酥的方
式包酥后按扁擀成长圆形，两端对折，转90度捧成长方块，卷后搓
成长圆条，分切成10小段，擀成圆形酥皮；每个皮料加入豆沙馅
20g，封口后揉成扁圆形，用刀在表面均匀切三刀成六瓣，点上红色
素即成。

（4）炸制油锅加热至120℃左右投入生坯，用小火炸制，待
制品酥层清晰、色泽微黄为止，取出沥油。
生坯切花时不宜切得过深，以免露出豆沙馅；炸制时油温不宜
过高，加温速度不要过快。
【质量标准】
形似荷花，色泽浅黄，层次清晰，酥松香甜。

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