【配方】
熟强筋糕点粉
5kg
猪油
1.65kg
瘦肉
50g
怡糖
2kg
2kg
食盐
25g
麻油
300g
300g
味精
5g
鸡蛋
650g
熟花生屑
500g
复合膨松剂
80g
80g
水
150g
熟芝麻屑
250g
【工艺流程】
瘦肉加水、盐、味精等一煮汤
馅糖、猪油、麻油、鸡蛋液和花生屑、芝麻屑一混合一加入糕点粉一
复合膨松剂→溶于水
拌和→成型→烘烤一成品
【操作要点】
（1)拌粉瘦肉加水、盐、味精等上火煮至稍烂，将肉取出
剁碎，与肉汤一起和饴糖、猪油、麻油、鸡蛋液、花生屑、芝麻屑混
合拌匀，膨松剂溶于水后也加入其中，最后加入熟糕点粉充分
拌匀。
（2）成型用木模压印成型，模眼直径3.5cm、厚1cm，眼底有
花纹。将拌好的糕点粉装入木模，按实刮平后，磕在烘盘上。
（3）烘烤控制炉温150℃左右，小火烘至外表呈微黄色、中
空起层、厚度增高1倍左右即可。
【质量标准】
色泽微黄，面底色一致，质地酥松，花纹清晰，香甜鲜美。
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