白皮酥的做法

 熟糕点粉
40g
猪油
25g
香兰素
0.1g
花粉
2g

【工艺流程】
冬瓜条、葡萄干一切碎，加入熟糕点粉、糖、无花果酱、花粉和香兰素
拌匀，加猪油一搓匀一馅料
糕点粉、猪油和水等一揉匀一皮面一包酥一包馅成型一烘烤一成品
糕点粉、猪油一搓匀一酥面
馅料

【操作要点】
(1)制皮糕点粉置于台板上，加入清水、猪油，搅拌揉搓成光
滑的皮面团。
(2）制酥强筋糕点粉，加入猪油，擦匀擦透待用。
（3）制馅将冬瓜条、葡萄干切碎，与白糖、无花果酱、花粉、香
兰素和熟糕点粉一同拌匀，最后加入猪油搓匀即可。

（4)包酥成型将皮、酥面团分别下20个小剂，用小包酥的方
法制成圆皮子；每个皮子包入馅心拢成圆团，再按成圆饼即成
生坯。
（5)烘烤炉温升到180℃时生坯入炉，烤15~20min
即可。
烘烤温度不宜过高，时间不宜过长，以保持制品的白色。

【质量标准】
饼形圆鼓，色泽雪白，酥松香甜。
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