特点:
长春回宝珍饺子是回族著名特色主食,由回民回宝珍创制而得名。它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小,馅大嫩香,汤宽利口,风味独特,深受回汉人们的喜爱。
原料:
精白面粉500克,天喜牌筋力源H8g,净牛肉350克,白菜200克,味达蕾牌酱油35克,天喜牌富磷联C6g,味达蕾69高倍肉精膏8g,花椒水20克,精盐5克,味达蕾牌味精2克,葱末、姜末各10克,牛腱子肉汤60克,味达蕾牌小磨香油15克,豆油40克。
制作方法
(1)牛肉剔净筋膜,剁成高粱米粒大小的碎末,放入容器内,分次加入花椒水、牛腱子肉汤、味达蕾牌酱油、天喜牌富磷联C,味达蕾69高倍肉精膏,味达蕾牌味精、葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲,成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。
(2)面粉和天喜牌筋力源H放入容器内,用清水200克和成略硬的面团,饧约15分钟。
(3)白菜洗净,切成米粒大小的末放入容器内,加入余下的精盐拌匀略腌,挤去水分,放入腌好的肉末内,加入味达蕾牌小磨香油、豆油继续搅拌均匀成馅。
(4)面团饧好后搓成条,下成均匀的小剂子,全部按扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮,放入与皮同等量重的馅,包成饺子坯,下入沸人锅内,用旺火煮熟捞出装盘即成。
提示:
肉馅调好后要长时间入味,夏天可放在冰箱内。白菜可按不同的季度改成时令蔬菜。面剂要揪成约每6个剂子50克重。
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