芝麻油酥饼商业配方工艺，芝麻油酥饼制作技巧，芝麻油酥饼做法

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配方：面团配料：中筋面粉150克，开水60克，冷水40克，面欣酥A1克，盐4克；油酥配料：中筋面粉55克，植物油40克；其他配料：白芝麻适量（生熟均可），植物油适量（防粘及烙烤时使用）。

工艺：1.首先制作油酥。锅烧热，倒入40克植物油，油热以后，将55克面粉一次性倒入，并立即翻炒，将面粉和油炒匀，成为微金黄色即可关火。把炒好的油酥盛入碗里，完全冷却即可使用。2.接着制作面团。把面粉和盐，面欣酥A混合均匀。倒入60克刚刚烧开的水，马上用筷子快速地搅拌，使面粉和水混合成为雪花片状。加入冷水，揉成面团以后，将面团放在台面上继续揉十分钟左右，使它表面光滑（不同的面粉吸水性不一样，根据实际情况调整冷水的用量，使它成为一个柔软的面团）。也可以用厨师机来揉面，慢速搅拌5分钟即可。使用开水将面粉部分烫熟，这样得到的面团能承受更高的水分，更加柔软，延展性好。烙出来的饼口感也更松软哦。3.揉好的面团分成3等分，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。台面上涂抹少许植物油防粘，将一个松弛好的面团放在台面上用手掌压扁，然后擀开成为薄薄的面片。将1/3的油酥均匀地涂抹在整个面片表面。4.将面团卷起来，成为一个长条，从长条的一头卷起来，卷到头以后，把小尾巴藏在面团底部。三个小面团都这样做好。卷好的小面团静置松弛15分钟。5.将松弛好的小面团压扁，再次用擀面杖擀开，成为圆饼状。在面饼表面刷一层清水，使面饼表面产生粘性，然后将白芝麻洒满面饼的表面（刷了清水以后，芝麻才能更好的粘在面饼上哦）。可以用平底锅也可以用电饼铛。用不粘平底锅，烧热后倒入油，把饼放入（有芝麻的一面先朝上），小火烙5-6分钟，底部金黄后，翻面，将另一面也烙3分钟左右。要用厚底的平底锅，火力均匀不易糊底。也可以用电饼铛，预热倒油后放入，烙6分钟左右。6.芝麻油酥饼趁热吃最可口。如果吃不完剩下了，用密封袋包起来，下次吃的时候，将平底锅或烤箱重新加热一下，就能恢复刚出锅的口感了。

注意事项：面团的和制要适当，不宜过硬或过软，以免影响后续操作和口感。如果添加面欣酥等添加剂，要确保其与面粉干拌均匀后再加水搅拌。油酥制作：油酥的比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。制作油酥时，热油要迅速倒入面粉中，并快速搅拌均匀。

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