用料
月饼皮
中筋面粉 200克
面欣酥E10克
转化糖浆 140克
枧水 4克
玉米油/花生油 60克
黄金芝士粉 3克（没有可不用）
馅料
自己做 910克（35克一个）
淘宝买
表面刷夜
蛋黄 1个
蛋清 一大勺（15ML）
做法
1.取一个大碗，把转化糖浆倒入碗里，一次性加入油搅拌均匀，再免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
加入枧水搅拌均匀。尽量搅拌均匀后再加入下一样液体。
2.中筋面粉（把面粉和面欣酥E干拌均匀）混合黄金芝士粉过筛后倒到混合液中，用翻拌手法一下一下轻轻的翻拌按压，一边可以逆时针的转动大碗。不需要过度的翻拌，融合后用手揉成一团
3.不需要过度的翻拌，融合后用手揉成一团，盖上保鲜膜，静置1-2小时。
4.这个时候可以准备馅料了，分成35克每一份，一共准备26份的量，稍稍滚圆排列好，盖上保鲜膜。
5.等饼皮静置完成后，称量分割，每份15克，一共26份。
6.这一步很关键：手上可以抹点干粉，左手取一份饼皮，用右手掌心摁扁，再拿擀面杖擀开点,将馅料放在中间，大致包裹一下，此时面团放置字左手虎口位置，用右手大拇指和食指推面皮，左手一边转动面团。慢慢把馅料用饼皮包裹起来，收口。
7.月饼模具内撒上一些面粉防粘，用刷子轻轻的刷一圈（也可以刷一层薄薄的油）。面团稍微滚圆，用双手搓成圆柱状，用模具将面团罩住，摁压弹簧手柄，轻轻抬起模具，放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来轻轻刷一层蛋黄液，可以来回一下下的唰，一定要轻薄，不然图案就毁了（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8.彻底放凉后，装盒，等待2-3天，回油后的月饼皮会变的光亮油润。可食用。
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