广式肠粉怎么做?广式肠粉商业配方工艺,广式肠粉制作技巧,广式肠粉做法

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配方：早籼米粉225克，筋力源B1克，水450克，小麦淀粉25克，水27克，开水90克，鸡蛋、葱花等适量。

工艺流程：将早籼米粉和筋力源B加入450克水中，调成米浆。称取小麦淀粉，加入27克水，调成糊，静止浸泡2小时。将淀粉糊与米浆混合均匀。取出10%的混合液，用90克开水冲浆，然后再与其他混合液用电钻搅拌器高速搅拌，打搅成均匀细腻米浆，即成肠粉糊。蒸屉或盘中擦点油，防止粘连。取15~20克肠粉糊倒入盘中，摊匀。根据口味打入一个鸡蛋或撒上葱花等馅料。放入蒸锅中，蒸2~3分钟至肠粉熟透。使用刮板将肠粉卷起或刮出，放入盘中。根据口味淋上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油等调料。

注意事项：在调米浆和淀粉糊时，要确保搅拌均匀，避免出现结块。冲浆时要用开水，且要迅速搅拌，使淀粉糊化均匀。蒸制肠粉时，要确保蒸锅内的水足够，且火候适中，避免肠粉蒸过头或蒸不熟。刮肠粉时要轻柔且迅速，避免肠粉破裂或粘连。

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