广东肠粉怎么做?广东肠粉商业配方工艺,广东肠粉制作技巧,广东肠粉做法

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配方：早籼米粉225克，筋力源D2克，水450克，小麦淀粉25克，水27克，开水90克。

工艺流程：将早籼米粉、筋力源D，小麦淀粉、水等原料准备好。将225克早籼米粉加入450克水中，搅拌均匀，调成米浆。将25克小麦淀粉加入27克水中，干拌均匀，调成糊。然后静止浸泡2小时。将浸泡好的小麦淀粉糊，筋力源D与米浆混合均匀。取出混合浆料的10%，用90克开水冲浆，然后与其他浆料混合均匀。使用电钻搅拌器高速搅拌，打搅成均匀细腻的米浆。在盘中擦点油，以防粘。然后取15~20克肠粉糊倒入盘中，摊匀。根据个人口味，可以在肠粉糊上打入一个鸡蛋，撒上葱花等。将盘子放入蒸锅中，蒸至两到三分钟，直至肠粉熟透。用刮板将肠粉卷起，即可出锅。

注意事项：米浆和小麦淀粉糊的比例要准确，以确保肠粉的口感和质地。在调浆和混合浆料时，要搅拌均匀，避免出现结块或沉淀。蒸制时间要适中，避免过长或过短，影响肠粉的口感和成型。蒸制过程中要保持适当的火候，避免火力过大或过小。出锅后要及时保温，避免肠粉冷却变硬。

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