葱油饼怎么做?葱油饼商业配方工艺,葱油饼制作技巧,葱油饼做法

 

配方：面粉，泡多源B，小葱，大葱，油。

工艺：先将面与泡多源B混匀用温水和好，面和的稍微软一点。大葱切末，小葱切末备用将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁和好的面饧二十分钟后，继续揉平，将面擀成大薄片，撒上刚才晾凉的葱油抹匀，撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐，将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀，将面饼的右上角折下，右下角和右上角搭好，将折好的面饼翻到中间，中下角折上来中上角折下来，将折好的面饼翻到左边，左下角往上折左下角往下折，按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲，将面饼擀薄电饼铛内刷油，热后放入面饼，一面成型后翻面另一面也成型后翻面，直至两面金黄拿出。

注意事项：用温水和面，醒发时控制温度38℃、湿度75%，醒发30分钟，避免过度发酵。卷饼时边抻边收，生坯松弛5分钟再压扁，防止回缩。煎制时锅中刷薄油，中小火烙至两面金黄，外酥里软。

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