南瓜小饼怎么做？南瓜小饼商业配方工艺，南瓜小饼制作技巧，南瓜小饼做法。

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配方：老南瓜300克、中筋面粉300克、泡多源A 5克、白砂糖4克、温水适量、食用油少许。

工艺流程：南瓜去皮、去籽，切成薄片（约3mm厚），蒸锅水开后蒸10分钟至熟透。蒸熟的南瓜倒入大碗中，用叉子捣成泥状，晾凉至室温（约25℃）。将面粉与泡多源A干拌均匀，避免局部结块。南瓜泥中加入白砂糖，搅拌至糖溶解，再分次加入面粉，边加边搅拌成絮状。根据面团湿度少量添加温水，揉成光滑、不粘手的面团。面团覆盖保鲜膜，放入醒发箱或温暖处（温度35℃、湿度75%），醒发25分钟至体积膨胀约1.5倍。醒发好的面团揉面排气，搓成长条，分成等量剂子（约50克/个）。将剂子擀成圆形薄饼（厚度约5mm），放入托盘，覆盖保鲜膜二次醒发10分钟。电饼铛预热至中火（约160℃），刷少许食用油。放入南瓜饼生胚，烙制1分钟后翻面，重复翻面2-3次，至两面金黄、饼身蓬松即可出锅。
注意事项：南瓜泥需完全晾凉后再加入面粉，防止高温破坏泡多源A的膨松效果。

和面时根据南瓜泥含水量调整温水用量，面团过软易变形，过硬影响膨松度。醒发温度和湿度需稳定，夏季可缩短时间，冬季需延长或创造温暖环境（如烤箱发酵功能）。二次醒发不可省略，否则饼胚蓬松度不足。

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