鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法。

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配方：500克中筋面粉、泡多源A 10克，3克盐、1克酵母、280克清水、10克油、1个鸡蛋、一小把葱花、面粉一大勺、热油一大勺、生菜适量、火腿肠适量、酱适量。 

工艺流程：500克中筋面粉和 泡多源A 10克干拌均匀、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。 再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟，这里醒面是方便我们下一步擀面。这时候我们来做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。面团儿醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥。然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻的拍一下，把里面的气体排出来。接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行。再次对折后包起来，像叠被子一样叠整齐，这个手法主要是让我们的封口更紧实，全部做好后盘子底部再刷油。把面团儿放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜，第二天刚好用来做早餐。 先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，边边上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起来了，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定型后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了。接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

注意事项：油酥制作要点，干油酥比例：3勺面粉加适量食用油，调成干硬状（能捏成团但不流动）。油酥作用：隔绝面层，使灌饼层次分明，油酥过稀会导致层次粘连。擀制手法：将面剂擀成长方形，中间抹油酥后对折两次（像叠被子），醒发20分钟再擀成薄饼。鼓泡关键：烙制时高温快速封边（180℃油温），中间部分受热膨胀后用筷子戳洞灌入鸡蛋液。

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