刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法。

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配方：高筋面粉500克，筋力源M3克，温水250克，食用盐5克，美久亭F1克（防腐保鲜，需用凉开水溶解）

工艺流程：将筋力源M型与干面粉充分拌匀。用温水溶解食用盐，若添加美久亭F则用凉开水单独溶解后混合。将盐水分次加入面粉中，和成稍硬的面团（表面光滑，无干粉）。面团密封后置于低温环境（10-15℃）静置30-50分钟（夏季需放冷柜）。醒发后揉面10分钟至面团细腻，分割成块备用。用专用削面刀将面团削成薄片，直接下入沸水锅中煮熟。

注意事项：醒发环境：温度过高（＞25℃）会导致面团发酸，温度过低（＜5℃）醒发不足。揉面力度：需揉透至面团无气孔，否则削面时易断裂。煮面时间：根据面条厚度调整，避免过软失去嚼劲。

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