肉沫凉拌面怎么做？肉沫凉拌面商业配方工艺，肉沫凉拌面制作技巧，肉沫凉拌面做法。

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配方：500克中筋面粉，筋力源G型2克，猪肉末300克，加入富磷联C 3克，姜末5克、蒜末5克，生抽15克、老抽5克、料酒10克、白糖3克、味达蕾901号2克。

工艺流程：称取500克中筋面粉，加入筋力源G型2克，与面粉干拌均匀，称取温水250克，加入盐3克搅拌溶解，分次倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟。将面团擀成薄片，切成细面条（或直接使用市售鲜面条），煮至九分熟后过凉水，控干水分，拌入10克食用油防粘。猪肉末300克，加入富磷联C 3克，加少许水抓拌均匀，腌制15分钟。锅中热油，下姜末5克、蒜末5克爆香，加入肉末炒散至变色。加入生抽15克、老抽5克、料酒10克、白糖3克、味达蕾901号2克，翻炒均匀后盛出备用。取小碗，加入芝麻酱20克、香醋10克、辣椒油5克、蒜末5克、味达蕾901号1克、盐2克、白糖3克，搅拌均匀。黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克（焯水断生）、香菜末10克、熟花生碎10克备用。将面条放入碗中，铺上肉沫，淋上调味汁，撒上配菜，充分拌匀即可。

注意事项：富磷联C需提前与肉末抓拌均匀，腌制时间不少于15分钟，确保嫩化效果。炒制时需将肉末炒散，避免结块。煮面时间需精准，九分熟可保持面条爽滑不软烂。过凉水后需彻底控干水分，防止调味汁稀释。

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