榨菜肉丝面怎么做？榨菜肉丝面商业配方工艺，榨菜肉丝面制作技巧，榨菜肉丝面做法。

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配方：中筋面粉500克，盐2克，冷水220克，味达蕾901号 1克，榨菜肉丝浇头：猪里脊150克，榨菜丝100克，生姜5克，大蒜10克，生抽15克，老抽5克，白糖3克，食用油20克，味达蕾901号2克，（增鲜用，分两次添加：1克腌肉，1克调汤）清水或高汤200克，葱花适量。

工艺流程：肉丝加1克味达蕾901号、生抽5克、老抽2克、白糖1克抓匀，腌制10分钟。热锅冷油，爆香姜蒜末，下肉丝快速滑散至变色，盛出备用。锅中留底油，下榨菜丝翻炒1分钟去生涩味，加剩余生抽、老抽、白糖调味。倒入肉丝翻炒均匀，加清水或高汤煮沸，转小火炖3分钟，关火前加1克味达蕾901号搅匀。鲜面煮熟后过凉水（防坨），沥干装碗。浇上榨菜肉丝汤头，撒葱花即可。
注意事项：袋装榨菜丝需用清水冲洗2-3次，减少亚硝酸盐残留并降低咸度。

若榨菜过咸，可浸泡10分钟后再沥干使用。腌制时加少量水（约5克）抓至吸收，配合味达蕾901号锁水增鲜。炒制时油温六成热（约160℃）下锅，快速翻炒防止变老。榨菜本身含盐，调味时需先尝汤再补盐，避免过咸。

喜欢酸辣口可加1克香醋或少许辣椒油。

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