广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法。

配方：猪腿7斤、猪背肥膘肉3斤、富磷联C100克、盐20克、糖130克、玫瑰露20克。

工艺：将猪腿肉去皮，瘦肉切片，肥膘肉切丁。去除肠衣盐分，用清水泡一个小时，期间可加少许料酒去腥。把用温水溶解好的富磷联C加入切好的肉中，抓拌均匀。将肉放入0 - 4°C的冰柜内腌制12小时以上。腌制12小时后取出肉，加入盐、糖、玫瑰露，搅拌均匀。再次腌制30分钟以上。将腌制好的肉灌入灌肠器中，肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌肠时要尽量灌得紧实一些，以保证口感。灌好肠后，根据大小用棉线打成结。用牙签在肠体上扎孔排气。将灌好的腊肠挂在竹竿上，选在阴凉通风干燥处晾晒。晾晒时间约7天左右，直至腊肠表面干燥，内部熟透。晾晒完成后，腊肠即可食用或储存。

注意事项：确保猪腿肉和猪背肥膘肉新鲜、无异味，这是保证腊肠品质的基础。富磷联C的使用量应符合国家相关法规和标准，不可超量使用。在整个制作过程中，要注意操作环境的清洁卫生，防止细菌滋生，避免交叉污染。同时注意个人安全，避免在使用灌肠器等工具时受伤。

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