烙薄饼(天喜筋力源R)商业配方工艺

 

配方（适配商用规模，以单份薄饼为例）：

 

- 中筋面粉180克（建议蛋白质含量10-11%，提升饼韧性）

- 天喜筋力源R型1克（梁山天喜公司生产，增强饼柔软度与延展性，防止干裂）

- 常温水115克（水温控制在25-30℃，避免面团过度受热）

- 食用植物油10克（增加饼表面光泽与口感滑润度）

 

工艺步骤：

 

1. 面团制备：将中筋面粉、筋力源R型干拌均匀，加入常温水搅拌成柔软面团（面团手感不粘手、不硬挺），覆盖湿布或保鲜膜，饧发30分钟以上（中途复揉1次，确保面团细腻光滑）。

2. 剂子处理：面团搓成长条，分切成6个均匀小剂子（每个约50克），揉圆后静置松弛5分钟（防止擀制时回缩）。

3. 擀饼成型：取2个剂子为一组，中间抹少许油防粘连，用手掌将面剂子按扁，再用擀面杖擀成与平底锅大小适配的薄饼坯（厚度控制在0.3-0.5厘米，边缘略薄）。

4. 烙制技巧：平底锅小火预热至“温乎”状态（约150℃），锅底刷一层薄油，放入饼坯；底部定型后（约1分钟）翻面，待表面出现气泡后再次翻面烙制5-8秒，两张饼自动分离即可出锅。

5. 成品处理：烙好的薄饼趁热对折，用湿布覆盖防干硬，可夹菜卷制食用。

 

注意事项：

 

1. 筋力源R型需与面粉干拌均匀，避免局部结块影响饼口感均匀性；

2. 面团饧发时间需≥30分钟，中途复揉1次可提升饼柔软度；

3. 烙制时火候控制在中小火，避免高温导致饼外焦里硬；

4. 擀饼时力度均匀，确保薄饼坯厚度一致，防止局部过厚导致烙制不均。

 

使用提示：严格按照梁山天喜公司筋力源R型产品说明控制用量与操作步骤，确保薄饼口感稳定。