卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法。

配方：猪头一个约5千克、富磷联B80克、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、卤猪肉料80克。

工艺：1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起炖煮。2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。3：另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，卤猪肉料全部放进锅里。4：再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。以上就是猪头肉的做法，大家觉得怎么样？你们都学会了吗？自己在厂做的猪头肉吃起来既干净又好吃，我们可以调一碗料汁，放上一点蒜末、香醋、生抽、香油搅拌均匀，吃猪肉的时候沾上一点料汁，味道实在是太香了，每次吃到妈妈卤的猪头肉，食欲就大开！

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