梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

配方：梅干菜100克、五花肉650克、富磷联B4克、味达蕾901号6克、蒜头4瓣、姜片6块、花椒1小匙、高汤1饭碗、老抽5克、生抽20克、白糖15克、 

胡椒粉1克、鸡粉1克、水15克、盐0.5克、蚝油10克。

工艺：将梅干菜提前浸泡洗净，挤干水分备用。将五花肉整块放入锅中，加水煮至七八成熟，捞出沥干水分。在五花肉皮上均匀涂抹老抽，晾干备用。锅中加油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至皮呈金黄色且起泡，捞出晾凉。将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中。将富磷联B用温水溶解后，与味达蕾901号、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油、水等调料混合均匀，倒入五花肉片中，腌制片刻。锅中加油烧热，放入蒜片、姜片、花椒炒香。加入梅干菜翻炒，加入高汤煮至梅干菜入味。将腌制好的五花肉片整齐地摆入碗中，皮朝下。将炒好的梅干菜铺在五花肉片上。将碗放入蒸锅中，大火蒸制1-2小时，直至五花肉熟透且入味。蒸好后，将碗取出，倒扣在盘中，使梅干菜扣肉呈现完整的形状。

注意事项：梅干菜需提前浸泡并洗净，以去除杂质和过多的盐分。五花肉需煮至七八成熟，以便后续炸制和切片。炸制五花肉时，要注意火候，避免炸焦。蒸制时间要足够，以确保五花肉熟透且入味。具体时间可根据口感和火候来调整。倒扣装盘时，要注意手法和力度，避免破坏梅干菜扣肉的形状。

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